Recolección de Precisión
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Tras doce meses de monitorización técnica, determinamos el momento óptimo de lipogénesis mediante análisis de laboratorio. Realizamos una recolección temprana de aceituna de vuelo, utilizando métodos mecánicos que garantizan la integridad del fruto y su traslado inmediato a la almazara en escasos minutos.
Recepción y Limpieza Selectiva
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Una vez en nuestras instalaciones, el fruto se somete a un riguroso proceso de soplado con turbina de aire y lavado con agua potable para eliminar hojas o restos naturales. Este paso es crítico para asegurar que solo la aceituna limpia y en condiciones sanitarias impecables entre en la línea de producción.
Molturación y Batido en Frío
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La aceituna se tritura mecánicamente. A continuación, en batidoras de acero inoxidable de última generación, se favorece la liberación de las gotas de aceite. Durante este proceso mantenemos la temperatura por debajo de los 24°C, una exigencia irrenunciable para preservar intactos polifenoles, antioxidantes y aromas volátiles.
Extracción Mecánica Centrifugada
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Separamos el oro líquido del resto de componentes del fruto (agua y pulpa) mediante un sistema de centrifugación física de alta precisión. Este método puramente mecánico garantiza un aceite virgen extra de pureza máxima, sin recurrir jamás a procesos químicos ni térmicos que degraden la calidad.
Conservación y Envasado Bajo Demanda
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Una vez obtenido nuestro «oro líquido», el proceso de cuidado no se detiene. El AOVE de Aceites Alguijuela se almacena en depósitos de acero inoxidable inertizados, protegidos de la luz y el oxígeno para evitar cualquier tipo de oxidación.
Nuestra bodega mantiene una climatización constante, garantizando que la temperatura del aceite sea siempre menor o igual a 24 °C. Este control térmico riguroso es el que permite que los aromas y sabores que extraemos en el campo se mantengan intactos y vivos hasta que llegan a tu mesa.
