EXADOCA S.L., a través de Almazara Alguijuela y con la colaboración del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX), ha desarrollado un proyecto de asistencia tecnológica dirigido a la mejora y optimización de su cartera de aceites de oliva virgen extra (AOVE), con especial atención a su calidad, diferenciación y contenido en compuestos fenólicos. El proyecto se enmarca en la apuesta de la empresa por incorporar conocimiento técnico e innovación a sus procesos productivos para obtener productos de mayor valor añadido.
La actuación responde a la creciente demanda de los consumidores de productos agroalimentarios de alta calidad y con características nutricionales de interés. En este contexto, los compuestos fenólicos presentes de forma natural en el aceite de oliva constituyen un elemento relevante tanto por su influencia en las características del producto como por las posibilidades de diferenciación comercial que ofrecen. Por este motivo, el proyecto se ha orientado a conocer mejor la evolución de estos compuestos y su relación con el estado de maduración de las aceitunas.
Los trabajos se han centrado en las principales variedades procesadas por la almazara: Arbequina, Arbosana y Verdial de Badajoz. El proyecto se ha desarrollado en dos grandes fases. En primer lugar, se ha realizado un seguimiento de la maduración de los frutos mediante el estudio de diferentes parámetros físicos y químicos, con el objetivo de disponer de información que permita identificar el momento más adecuado para su recolección.
En una segunda fase se han obtenido aceites a escala piloto a partir de los lotes seleccionados, analizando la presencia y transferencia de los compuestos fenólicos desde la aceituna hasta el producto final. Asimismo, se ha llevado a cabo un seguimiento de su evolución durante el almacenamiento para conocer su comportamiento a lo largo del tiempo.
En conjunto, este proyecto permite a EXADOCA disponer de un mayor conocimiento sobre sus materias primas y procesos de elaboración, facilitando la aplicación de criterios técnicos en la toma de decisiones y contribuyendo a la obtención de aceites de oliva virgen extra de mayor calidad, diferenciación y valor añadido, reforzando así la competitividad de la empresa en los mercados nacionales e internacionales.
Este proyecto se enmarca en el programa de la Consejería de Economía, Empleo y Transformación Digital de la Junta de Extremadura para la Consolidación y Crecimiento de la PYME extremeña a través de su Mejora Competitiva y ha sido cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
