VERKOSTUNGSDECALOG
Die Verkostung zielt darauf ab, die Empfindungen zu individualisieren, um sie zu analysieren, zu ordnen, zu interpretieren und zu kommunizieren. Zu wissen, wie man die Aromen und Nuancen eines guten Olivenöls erkennt, ist der erste Schritt zu einer der aufregendsten gastronomischen Übungen
Vorherige grundlegende Tipps
- Verwenden Sie an dem Tag, an dem Sie probieren werden, kein Parfüm.
- Mit milder Seife waschen.
- Rauchen Sie nicht mindestens 30 Minuten vor der Verkostung.
- Nehmen Sie mindestens 1 Stunde vorher keine Speisen oder Getränke (außer Wasser) ein.
- Unterlassen Sie es, wenn sich die Atemwege verändern (Erkältungen, Allergien …).
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Für die Verkostung verwenden wir spezielle dunkle Glasgläser, da die Farbe nicht direkt mit den organoleptischen Eigenschaften korreliert.
Verkostungssequenz:
- Kippen und drehen Sie die Tasse, um die Innenwände zu benetzen. Halten Sie das Glas bedeckt.
- Entdecke die Tasse. Riechen Sie die Probe 30 Sekunden lang mit sanften Inspirationen.
- Wenn keine Schlussfolgerung gezogen wurde, ruhen Sie sich einige Minuten aus und wiederholen Sie den Vorgang.
- Notieren Sie die erkannten Aromen.
- Nehmen Sie einen kleinen Schluck Öl (ca. 3 ml).
- In der Mundhöhle verteilen.
- Atme Luft durch den Mund ein und nimm den Geschmack postnasal wahr. Einige Geruchsnoten werden bestätigt, andere, die sehr intensiv erschienen, können abnehmen.
- Das Öl sollte sich langsam über den Zungenrücken in Richtung der Säulen des Gaumens und des Rachens ausbreiten.
- Konzentrieren Sie sich auf die Aromen, die wir entdecken werden. A) Süss, B) bitter, C)Säure (dies wäre eine Standardeinstellung) und D) würzig.
- Tastgefühl: Fließfähigkeit und Pastetigkeit berücksichtigen.
Wie schmeckt man ein Öl zu Hause?
Was einem Ölverkostungsglas am ähnlichsten ist, ist ein Cognacglas, das aufgrund seiner ähnlichen Form wie das Verkostungsglas die flüchtigen Bestandteile perfekt konzentriert.
Um das Glas abzudecken, können wir unsere eigene Hand verwenden und um die angemessene Temperatur der Probe zu erreichen. Es reicht aus, das Glas in die Handfläche zu legen, während wir es reiben und Wärme erzeugen.
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