DECÁLOGO DE PROVA
O objetivo da degustação é individualizar as sensações para poder analisá-las, ordená-las, interpretá-las e comunicá-las. Saber reconhecer os aromas e nuances de um bom azeite é o primeiro passo para entrar num dos mais emocionantes exercícios gastronómicos
Dicas básicas anteriores
- Não use perfume no dia em que vai provar.
- Lave com sabão neutro.
- Não fume pelo menos 30 minutos antes da degustação.
- Não ingerir alimentos ou bebidas (exceto água), pelo menos 1 hora antes.
- Abster-se quando houver alterações do trato respiratório (resfriados, alergias …)
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Para a degustação utilizamos vidros especiais de vidro escuro, pois a cor não tem correlação direta com as características organolépticas.
Sequência de degustação:
- Incline e gire o copo para umedecer as paredes internas. Mantenha o vidro coberto.
- Descubra a taça. Cheire a amostra com inspirações suaves por 30 segundos.
- Se nenhuma conclusão for alcançada, descanse por alguns minutos e repita a operação.
- Anote os aromas detectados.
- Tome um pequeno gole de óleo (cerca de 3 ml).
- Distribua por toda a cavidade oral.
- Inspire o ar pela boca e perceba o sabor pós-nasal. Algumas notas olfativas serão confirmadas e outras que nos pareciam muito intensas podem diminuir.
- O óleo deve se espalhar lentamente pela parte posterior da língua, em direção aos pilares do palato e da garganta.
- Concentre sua atenção nos sabores que iremos descobrir. A) doce, B) amargo, C)ácido (isso seria um padrão para encontrar) e D) apimentado.
- Sensação tátil: considere fluidez e pastosidade.
Como provar um azeite em casa?
O que mais se assemelha a um copo de degustação de óleo é um copo de conhaque, devido ao seu formato semelhante ao copo de degustação, concentra perfeitamente os voláteis.
Para cobrir o vidro podemos usar as próprias mãos e para atingir a temperatura adequada da amostra, basta colocar o vidro na palma da mão enquanto o esfregamos, gerando calor.
Quer saber qual é o nosso segredo?
Nós contamos como fazemos nosso óleo
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