DECÁLOGO DE CATA
La cata tiene por objetivo individualizar las sensaciones para poder analizarlas, ordenarlas, interpretarlas y comunicarlas. Saber reconocer los aromas y matices de un buen aceite es el paso previo para adentrarnos en uno de los ejercicios gastronómicos más apasionante
Consejos Básicos Previos
- No utilizar perfume el día que se va a catar.
- Lavarse con jabón neutro.
- No fumar, al menos, 30 minutos antes de la cata.
- No tomar alimentos ni bebidas (excepto agua), al menos, 1 hora antes.
- Abstenerse cuando haya alteraciones de las vías respiratorias (resfriados, alergias…)
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Para la cata usamos unas copas especiales de vidrio oscuro, ya que el color no tiene una correlación directa con las características organolépticas.
Secuencia de la cata:
- Inclinar y girar la copa para mojar las paredes internas. Mantener la copa tapada.
- Descubrir la copa. Oler la muestra con inspiraciones suaves durante 30 segundos.
- Si no se ha llegado a ninguna conclusión, descansar un par de minutos y repetir la operación.
- Anotar los aromas detectados.
- Tomar un pequeño sorbo de aceite (unos 3 ml).
- Distribuir por la cavidad bucal.
- Aspirar aire por la boca y percibir el flavor por vía retronasal. Algunas notas olfativas se confirmarán y otras que nos parecían muy intensas pueden disminuir.
- El aceite se debe extender lentamente por la parte posterior de la lengua, hacia los pilares del paladar y la garganta.
- Concentrar la atención en los sabores que iremos descubriendo. A) dulce, B) amargo, C)ácido (esto conformaría un defecto de encontrarlo) y D) picante.
- Sensación táctil: considerar la fluidez y pastosidad.
¿Cómo degustar un aceite en casa?
Lo que mas se asemeja a una copa de cata de aceite es una copa de coñac, por su similar forma a la copa de cata concentra perfectamente los volátiles.
Para tapar la copa podemos usar nuestra propia mano y para alcanzar la temperatura adecuada de la muestra basta con depositar la copa en la palma de nuestra mano a la vez que la frotamos generando calor.
¿Quieres saber cual es nuestro secreto?
Te contamos como hacemos nuestro aceite
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