Decálogo de Cata

La cata tiene por objetivo individualizar las sensaciones para poder analizarlas, ordenarlas, interpretarlas y comunicarlas. Saber reconocer los aromas y matices de un buen aceite es el paso previo para adentrarnos en uno de los ejercicios gastronómicos más apasionante.

Consejos Básicos Previos
  • No utilizar perfume el día que se va a catar.
  • Lavarse con jabón neutro.
  • No fumar, al menos, 30 minutos antes de la cata.
  • No tomar alimentos ni bebidas (excepto agua), al menos, 1 hora antes.
  • Abstenerse cuando haya alteraciones de las vías respiratorias (resfriados, alergias…).

Para la cata usamos unas copas especiales de vidrio oscuro, ya que el color no tiene una correlación directa con las características organolépticas.

Secuencia de la cata:
  1. Inclinar y girar la copa para mojar las paredes internas. Mantener la copa tapada.
  2. Descubrir la copa. Oler la muestra con inspiraciones suaves durante 30 segundos.
  3. Si no se ha llegado a ninguna conclusión, descansar un par de minutos y repetir la operación.
  4. Anotar los aromas detectados.
  5. Tomar un pequeño sorbo de aceite (unos 3 ml).
  6. Distribuir por la cavidad bucal.
  7. Aspirar aire por la boca y percibir el flavor por vía retronasal. Algunas notas olfativas se confirmarán y otras que nos parecían muy intensas pueden disminuir.
  8. El aceite se debe extender lentamente por la parte posterior de la lengua, hacia los pilares del paladar y la garganta.
  9. Concentrar la atención en los sabores que iremos descubriendo. A) dulce, B) amargo, C)ácido (esto conformaría un defecto de encontrarlo) y D) picante.
  10. Sensación táctil: considerar la fluidez y pastosidad.
¿Cómo degustar un aceite en casa?

Lo que mas se asemeja a una copa de cata de aceite es una copa de coñac, por su similar forma a la copa de cata concentra perfectamente los volátiles.

Para tapar la copa podemos usar nuestra propia mano y para alcanzar la temperatura adecuada de la muestra basta con depositar la copa en la palma de nuestra mano a la vez que la frotamos generando calor.